Conservatori si diventa

OGNI COSA AL SUO POSTO
La collocazione degli alimenti in frigorifero permette di rallentare la crescita dei microrganismi dannosi, pertanto deve essere eseguita in modo adeguato.

CONTENITORI E PELLICOLE
Se vogliamo conservare correttamente i cibi, é bene conoscere anche gli involucri oggi disponibili per migliorare o prolungare la conservazione.

- Pellicola trasparente:
E' flessibile e perfettamente aderente; meglio evitare il contatto diretto con alimenti "grassi" come formaggi, burro e carni. E' ideale invece utilizzarla come copertura, tesa su piatti e recipienti. Non usare per congelare.

- Pellicola di alluminio:
E' un buon isolante, non ha controindicazioni a parte il fatto che non permette di vedere il contenuto. La pellicola di alluminio sfrutta le sue proprietà: mantiene la forma che le si da ed è una barriera quasi assoluta per aria, acqua e luce.

- Sacchetti per congelare:
Permettono di verificare il contenuto e mantengono l'umidità necessaria alla conservazione dei cibi nel congelatore. Non hanno problemi di fragilità al freddo, permettono di vedere il contenuto e non hanno nessun particolare problema igienico.

- Plastiche con effetto conservante:
Sono preferibili ad altri materiali di conservazione poiché, non contenendo alcun additivo, non modificano la struttura degli alimenti, né l'odore, né il sapore. Vanno conservati nel frigo e non nel congelatore.

- Sottovuoto:
Le complesse macchine che si trovavano in commercio qualche anno fa (tuttora in vendita) per la creazione del sottovuoto, hanno lasciato spazio a più funzionali contenitori muniti di valvole o pompa per l'aspirazione dell'aria. La mancanza del contatto con l'ossigeno permette una lunga conservazione degli alimenti, perché si evitano quei processi degenerativi del sapore e dell'aroma favoriti da altre tecniche più convenzionali. Viene inoltre bloccata la crescita di buona parte dei batteri responsabili della degradazione dei prodotti, ancor più se il sottovuoto e' associato a una bassa temperature di conservazione: così la carne fresca, che all'aria non si conserva più di 3-4 giorni, può durare oltre un mese; i salumi affettati, che anneriscono e irrancidiscono in brevissimo tempo, durano anche tre mesi, il pesce fresco si conserva per una settimana ed oltre. Ricordatevi che alcuni cibi non hanno bisogno di essere refrigerati, anzi, potrebbero esserne danneggiati: è il caso di frutta esotica, pomodori, fagiolini, cetrioli e zucchine. Il pane diventa raffermo più velocemente se conservato in frigorifero. La frutta e la verdura che deve ancora maturare deve essere conservata a temperatura ambiente. Consumate gli alimenti subito dopo la loro cottura, oppure conservateli in frigorifero opportunamente coperti, evitandone il più possibile la permanenza a temperatura ambiente.Un discorso a parte va fatto per gli alimenti surgelati. Ricordatevi, per il momento, che la catena del freddo non va mai spezzata. Trasportate dunque i surgelati dal negozio al vostro freezer nelle apposite borse termiche. Se un alimento viene scongelato va consumato subito. Non ricongelatelo!

REGOLAZIONE E MANUTENZIONE DEL FRIGORIFERO
D'estate, il termostato dovrà essere spostato su una temperatura più fredda rispetto all'inverno. Assicuratevi che la porta del frigorifero sia sempre ben chiusa, apritela solo quando è necessario e richiudetela il più presto possibile. Non riponete troppi alimenti nel frigorifero. Se lo riempite al punto che non c'è più spazio tra i prodotti, l'aria non riuscirà a circolare e la distribuzione della temperatura sarà ostacolata. Se lasciate accumulare la brina, il frigorifero non funzionerà in modo efficace e man mano che la brina cresce, lo spazio si riduce. Sbrinate regolarmente il vostro frigorifero e usate acqua calda con un poco di aceto per togliere gli odori.